Kışın şeker gibi tatlı taze fasulyeler hazırlayın!

Evde gıda muhafaza önerilerinde yeşil fasulyenin dondurulmadan önce 3 dakika kaynar suda tutulması tavsiye ediliyor. Ardından fasulyelerin hızla soğutulması, iyice süzülmesi, uygun ambalajlara doldurulması ve dondurulması öneriliyor.

Bu birkaç dakikalık işlem küçük görünse de aslında oldukça önemli. Sebzelerde hasattan sonra da devam eden bazı enzim faaliyetleri zaman içerisinde renk, tat ve dokuda kalite kaybına yol açabiliyor. Kısa süreli haşlama bu faaliyetlerin yavaşlatılması veya durdurulmasına yardımcı oluyor. Aynı zamanda sebzenin renginin daha iyi korunmasına katkı sağlıyor.

İyi bir kışlık hazırlığın ilk sırrı aslında dondurucudan çok daha önce başlıyor. Fasulyenin kendisi ne kadar tazeyse dondurulduktan sonraki kalitesi de o kadar iyi olur. Mümkünse genç, körpe ve diri fasulyeleri tercih edin. Şefler de dondurma işlemi için tohumları henüz yeni oluşmuş genç ve körpe fasulye kabuklarının seçilmesini öneriyor.